自宅(12:15)⇒紫水ファーム(12:40)
今日の午後から、東北冬の旅と称して、各地の雪祭り、スノーシューハイクや公魚氷上穴釣り等のアクティビティを楽しむ、旅に出ます。
奈良県在住のTさんご夫妻もスキー行がてらにご一緒する予定です。
午前中は出発の準備をして、中村酒店で旅のお供の銘酒を求めたり、ブランチ代わりにクーロンヌ取手店のパンを頂いたりと過ごしました。
紫水ファームでハラさん、Tさんご夫妻、我が家で、今年初めてのミニオフ会。
ハラさんも土曜日あたりから東北へ旅に出る予定とのことです。
今日の銘酒、ハラさん推奨の微炭酸の濁りの醗酵酒、Tさんのスパークリングワイン、持参の中村酒店で求めた日本酒。
持ち寄り食材で料理を作りながら、宴会に突入。
前夜祭ならぬ前昼祭ですね。
甘み控え目の発泡濁り酒、一升があっと謂う間に無くなる危ない幕開け。
さすが本場仕込みのタコ焼きです。
綺麗な焼き上がり、かりっふわっ、とても美味しい。
ハラさん特製の燻製の数々、下から時計回りに、イベリコ豚の肩ロース、豚舌、豚ロース、鶏皮、鶏笹身。
塩糀に1週間程浸けて、60~80℃、4〜5時間の燻製とのこと。
塩糀に浸けると旨味や風味が増して、また食感もしっとり柔らかく美味しいですね。
私は単純に塩胡椒で浸けるのですが、今度塩糀を試してみましょう。
ハラさんの十八番の牛筋大根、寒い冬には最高です。
ハラさんが生鮭から燻製して干し上げたスモークサーモン。
美しい飴色の仕上がり、これは美味しい。
もう一つ、新巻き鮭の追い干し(?)
スーパーで廉価の新巻鮭を求めて、そのまま1カ月以上干し上げただけ、だそうです。
新潟県村上の塩引き鮭を強く干したような感じで、外側はカチカチですが身は柔らかく、薄く削いで酒の肴にするととても良く合います。
これも今年の暮れに新巻き鮭が出回ったら、試してみましょう。
ハラさんの巨大な蒸籠をお借りして、豚饅と餡饅作り。
発酵が不足だったせいか、ふっくら感が足りないのですが、先ず美味しくできました。
もう一回チャレンジですね。
上手くできたらレシピを詳述します。
夕方になって陽が翳ると、流石に火が恋しくなります。
野外暖炉(私の勝手な命名)、焚き火感覚が得られて、火の粉が飛ばず、完全に灰まで燃え切る優れものです。
今日の午後から、東北冬の旅と称して、各地の雪祭り、スノーシューハイクや公魚氷上穴釣り等のアクティビティを楽しむ、旅に出ます。
奈良県在住のTさんご夫妻もスキー行がてらにご一緒する予定です。
午前中は出発の準備をして、中村酒店で旅のお供の銘酒を求めたり、ブランチ代わりにクーロンヌ取手店のパンを頂いたりと過ごしました。
紫水ファームでハラさん、Tさんご夫妻、我が家で、今年初めてのミニオフ会。
ハラさんも土曜日あたりから東北へ旅に出る予定とのことです。
今日の銘酒、ハラさん推奨の微炭酸の濁りの醗酵酒、Tさんのスパークリングワイン、持参の中村酒店で求めた日本酒。
持ち寄り食材で料理を作りながら、宴会に突入。
前夜祭ならぬ前昼祭ですね。
甘み控え目の発泡濁り酒、一升があっと謂う間に無くなる危ない幕開け。
さすが本場仕込みのタコ焼きです。
綺麗な焼き上がり、かりっふわっ、とても美味しい。
ハラさん特製の燻製の数々、下から時計回りに、イベリコ豚の肩ロース、豚舌、豚ロース、鶏皮、鶏笹身。
塩糀に1週間程浸けて、60~80℃、4〜5時間の燻製とのこと。
塩糀に浸けると旨味や風味が増して、また食感もしっとり柔らかく美味しいですね。
私は単純に塩胡椒で浸けるのですが、今度塩糀を試してみましょう。
ハラさんの十八番の牛筋大根、寒い冬には最高です。
ハラさんが生鮭から燻製して干し上げたスモークサーモン。
美しい飴色の仕上がり、これは美味しい。
もう一つ、新巻き鮭の追い干し(?)
スーパーで廉価の新巻鮭を求めて、そのまま1カ月以上干し上げただけ、だそうです。
新潟県村上の塩引き鮭を強く干したような感じで、外側はカチカチですが身は柔らかく、薄く削いで酒の肴にするととても良く合います。
これも今年の暮れに新巻き鮭が出回ったら、試してみましょう。
ハラさんの巨大な蒸籠をお借りして、豚饅と餡饅作り。
発酵が不足だったせいか、ふっくら感が足りないのですが、先ず美味しくできました。
もう一回チャレンジですね。
上手くできたらレシピを詳述します。
夕方になって陽が翳ると、流石に火が恋しくなります。
野外暖炉(私の勝手な命名)、焚き火感覚が得られて、火の粉が飛ばず、完全に灰まで燃え切る優れものです。
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