キャンピングカー仲間の青森県のYさんから、真鱈と黒ソイを頂きました。
真鱈は80cm、黒ソイは30cm、と良型ですね。
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真鱈は本日の鱈鍋と明日のじゃっぱ汁に捌いて、残りは冷凍用の切り身に。
黒ソイは鱗を引いて、腸を抜いて、丸のまま冷凍です。
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本日の鱈鍋、我が家の最近のブームの、霜降り⇒水洗い⇒水から沸騰させないようにゆっくりと炊き上げ、という方法で。
雑味が無い、素材の旨味だけが引き出される調理法で気に入ってます。
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市販の塩鱈とは全くの別物の、風味と食感、美味しいです。
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ご馳走様でした。