自家製ベーコンは、作り始めてから1年半くらい経ちました。
その間、色々レシピを変えながら作ってきましたが、ここ数回は同じレシピで出来上がりも安定してきましたので、此れを最終版とすることにします。

1）豚肩ロース肉にたっぷりの粗びき黒胡椒と岩塩（肉の重量の2%）を塗す。
豚のバラ肉でも良いが、脂が多くなり過ぎるので、我が家では豚肩ロースを使っています。
筋があるのでその部分は硬く、また肉の中に血が残っていて赤くなることがありますが、あまり気にしません。
以前に国産と外国産の肉で同時に作って比較しましたが、値段の違い程の差を感じなかったので、専ら100円/100gぐらいの廉価な外国産の豚肩ロースを使うようにしています。

2）真空パックして冷蔵庫で1週間保存。
真空パック器が無ければ、大き目で厚めのポリエチレン袋に肉を入れて空気を抜きながら結べばよい。

3)1週間冷蔵した肉を取り出し、ボールに水を張り、肉を入れて塩抜きする。


4)塩抜きした肉を再度真空パックする。

5）低温調理機で、63℃・1時間30分、加熱する。
真空パック器や低温調理機が無ければ、大き目で厚めのポリエチレン袋に肉を入れて空気を抜きながら結び⇒深めの鍋にたっぷり水を入れ⇒調理用温度計を菜箸などで固定して⇒強火で63℃まで加熱⇒63℃に恒温できるように火を調節する、でも十分できます。

6）低温調理した肉の粗熱がとれたら、約2時間風乾する。

7）自家製スモーカーで1時間半から2時間燻製
自家製スモーカー：百均の大型ステンレスボール、百均の丸金網、棒温度計、小型カセットコンロ、燻製チップ（サクラ）

燻製チップはボウルの底に直置き、小型カセットコンロの弱火で温度が55～65℃になるように調節する。
この状態であれば、燻製チップが少しづつ焦げて煙が穏やかに充満して、また肉から脂が滴り落ちて苦みをもたらすような煙も出をだすことも無い。

8）燻しあがったら数時間から一晩風乾して、刺激的な燻し臭を逃し、燻製香を落ち着かせて、出来上がり。


本日の夕食、自家製ベーコン、手巻き寿司（本鮪、アトランティックサーモン、ワラサ、槍烏賊、卵焼き、大葉、胡瓜、酢漬け生姜、刻み納豆）。
自家製ベーコン、ロースハムとベーコンを足して2で割ったような風味と食感です。
旨味調味料浸けの市販のベーコンに比べると、あっさりで塩分も控え目ですが、結構気に入ってます。
3日に1度の買物にいったら、子供の日なのでしょうか？、手巻き寿司の食材が沢山並べられていて、釣られてしまいました。
2人で手巻き寿司は久しぶり、美味しく頂きました。

ご馳走様でした。